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花藝師指南：香水原料中使用的花卉及其世界各地的產地
香水藝術代表了人類與芬芳世界最精緻、最巧妙的互動。數千年來，調香師們致力於捕捉花朵轉瞬即逝的美麗，將它們的芬芳轉化為持久的香氛，裝飾、魅惑、啟發並改變著佩戴者。花朵與香水的關係古老而深厚——自香水誕生以來，花朵一直是其核心所在。即使在今天，合成分子可以重現甚至創造香氣，最頂級的香水依然依賴天然花卉精華，以賦予其複雜性、自然感以及那種難以言喻的特質，正是這種特質將偉大的香水與普通的香水區分開來。
這本全面的指南探索了塑造香水藝術的各種花卉，考察了它們的地理起源、為香水行業提供原料的地區、提取珍貴花精的方法，以及那些憑藉精湛技藝將花朵轉化為香水原料的人們，最終成就了調香師們創作的嗅覺傑作。與強調療效的芳香精油或捕捉烹飪和化妝品中微妙香氣的花水不同，香水原料對濃度、複雜性和穩定性有著極高的要求——正是這些要求推動了專業提取技術的發展，並在擁有理想生長條件和豐富經驗的地區催生了香水產業。
了解香水萃取法
在探索各種花朵之前，了解將花朵轉化為香水成分的提取方法至關重要，因為提取方法會深刻影響從每朵花中提取的成分以及這些成分在成品香水中的表現。
蒸汽蒸餾蒸氣穿過花朵，帶走揮發性芳香分子，這些分子冷凝成漂浮在水面上的精油。這種古老的方法適用於薰衣草等生命力旺盛的花朵，但茉莉或晚香玉等嬌嫩的花朵在高溫高濕的環境下會失去香氣，因此儘管蒸餾法效率高、成本相對較低，卻並不適用。
吸附法這種古老的萃取嬌嫩花朵的方法是，將新鮮的花朵一層層鋪在塗有精製油脂（傳統上使用豬油或牛油）的玻璃板上。花朵的芳香分子會在24至72小時內滲入油脂中，之後移除凋謝的花朵，換上新鮮的花朵。這個過程持續數週，直到油脂（此時被稱為“香膏”）完全浸透了香氣。用酒精萃取香膏即可得到“淨油”，即濃縮的香水成分。儘管萃取法能製作出品質卓越的香水，但由於其耗時費力且成本高昂，在20世紀中期逐漸退出商業應用。不過，有些手工香水師將其復興，用於小規模的奢侈品生產。
溶劑萃取溶劑萃取法是吸濕法的替代方法，它使用揮發性溶劑（傳統上使用苯，現在通常使用己烷）溶解花朵中的芳香化合物。花朵先用溶劑洗滌，然後蒸發溶劑，留下一種稱為「淨油」的蠟狀物質，其中含有香料分子以及植物蠟和色素。再用酒精進行進一步處理，然後冷卻並過濾以去除蠟質，即可獲得“淨油”，即最終的香水成分。溶劑萃取法可以處理嬌嫩的花朵而不會造成熱損傷，並且比蒸餾法更接近花朵本身的香氣，因此成為茉莉、晚香玉、玫瑰（與蒸餾法並列）以及許多其他重要香料花卉的標準提取方法。
二氧化碳萃取二氧化碳萃取法是一種現代方法，它使用超臨界二氧化碳作為溶劑，能夠萃取出極其純淨、真實還原花香且不含溶劑殘留的花香。雖然這種方法成本較高，但隨著調香師尋求更純淨、更天然的原料，其重要性日益凸顯。二氧化碳萃取法通常比蒸餾精油或溶劑萃取法更能保留花朵的鮮活氣息。
頂空技術 和分子蒸餾代表了尖端方法，透過分析活花釋放的實際揮發性分子，然後透過合成或選擇性天然萃取來重現這些分子，使調香師能夠捕捉到傳統方法無法經濟地或根本無法提取的花香。
萃取方法的選擇取決於花卉的特性、所需的香氣效果、經濟因素以及調香師的創作意圖。了解這些方法有助於我們理解為什麼某些花卉產於特定地區，以及不同的生產中心如何以不同的方式處理同一種花卉。
玫瑰：香水花之後
保加利亞玫瑰谷：工業卓越典範
大馬士革玫瑰（Rosa damascena）是香水產業最重要的天然原料之一。雖然之前已經討論過用於芳香療法的玫瑰水和玫瑰精油，但用於香水的玫瑰需要單獨探討，因為其要求、生產方法和市場動態與用於治療或烹飪的玫瑰截然不同。
保加利亞玫瑰谷位於巴爾幹山脈和斯雷德納戈拉山脈之間，出產全球約70%的玫瑰精油。但香水界與保加利亞玫瑰的連結遠不止於精油，還包括玫瑰淨油、玫瑰香精以及專為高級香水打造的特殊萃取物。玫瑰谷獨特的風土——海拔、土壤成分、水源、溫度模式以及數百年來的栽培經驗的完美結合——造就了玫瑰獨特的香氣特徵，這些特徵被世界各地的香水師公認為卓越品質的標桿。
保加利亞的玫瑰種植方式反映了香水製造的嚴苛要求。大馬士革玫瑰樹齡大多已達數十年，生長在可能已傳承三代、四代甚至五代的同一家族的田地裡。這些玫瑰每年都由種植者根據畢生累積的經驗進行修剪，並按照傳統方法施肥，以平衡產量和香氣品質。種植者精心照料玫瑰，力求培育出精油含量最高、香氣最佳的花朵。玫瑰種植者與玫瑰植株之間展現出的精妙技藝，是外人難以企及的——他們能夠透過觸摸土壤來判斷濕度，透過觀察花蕾發育來預測最佳採摘日期，並根據植株的細微變化調整種植方式。
儘管其他農業領域已實現機械化，但玫瑰的採摘仍然堅持傳統方式。玫瑰必須在黎明到上午十點之間手工採摘，此時花朵已完全盛開，但白天的高溫尚未導致精油揮發。這促成了一年一度的盛事：整個社區都參與玫瑰的採摘。採摘者排成長長的隊伍穿梭在玫瑰田中，雙手熟練地快速採摘著粉紅色的花朵，輕輕地放入採摘籃或圍裙中。每年五六月間，山谷中都會上演這樣的場景，將現代保加利亞與幾個世紀以來的傳統聯繫起來：祖母、母親和女兒並肩勞作，唱著傳統的歌曲，分享著閒聊和故事，在收穫珍貴玫瑰的同時維繫著彼此間的聯繫。
玫瑰花會立即被送往加工廠，因為延誤會導致品質下降。為了生產精油，玫瑰花會在大型銅製或不銹鋼蒸餾器中進行蒸汽蒸餾，從而得到淡黃色的玫瑰精油，這種精油以每公斤數千歐元的價格銷往世界各地的香水公司。但香水業也需要玫瑰淨油，而這需要溶劑萃取。玫瑰花被放入大型萃取器中，己烷會反覆沖洗，溶解芳香化合物以及植物蠟、色素和其他物質。然後，溶劑會小心地蒸餾去除，留下玫瑰淨油——一種固體、蠟質、顏色深沉的物質，與它所提取的嬌嫩的粉紅色玫瑰花截然不同。
保加利亞玫瑰淨油具有獨特的特徵－深橙紅色至棕褐色，常溫下呈固態，遇熱軟化，其濃鬱的玫瑰香氣比玫瑰精油更加豐富、圓潤、完整。淨油可直接用於某些類型的香水，但高級香水通常需要進一步加工成玫瑰淨油。將淨油與純酒精混合，酒精會溶解芳香化合物但不會溶解蠟質，然後將混合物冷卻以促使蠟質沉澱。經過仔細過濾去除蠟質後，再溫和地蒸發大部分酒精，即可得到玫瑰淨油——一種濃稠、粘稠的深紅棕色液體，代表了天然玫瑰原料在香水製作中的巔峰之作。
保加利亞玫瑰淨油擁有任何合成香料都無法完全複製的複雜性——它不僅擁有人人都能辨識的玫瑰香氣，還兼具蜂蜜般的甜美、微妙的辛香、深邃的綠意、淡淡的茶香，以及調香師稱之為「自然」的難以言喻的特質，賦予香水深度和生命力。在香水配方中只需少量優質玫瑰淨油，或許僅佔成分的1-2%，就能賦予香水豐富的層次感和複雜性，從而徹底改變整個作品。由於價格昂貴——頂級玫瑰淨油的價格可能高達每公斤1萬至2萬歐元甚至更高——調香師們對其使用極為謹慎，但其無可替代的特性確保了即使在價格更低廉的替代品出現之後，市場依然對其需求旺盛。
保加利亞玫瑰產業支撐著一個完整的經濟生態系統。除了種植者和蒸餾者之外，還有製作用於陳釀玫瑰原酒的木桶製造商、瓶子製造商、標籤印刷商、出口公司、品質控制實驗室、研究玫瑰栽培和化學的研究所，以及無數配套企業。卡贊勒克一年一度的玫瑰節已從地方慶典發展成為國際旅遊盛事，吸引成千上萬的遊客，帶動了酒店、餐廳、交通和零售業的發展。這種經濟網絡意味著，保加利亞玫瑰生產不僅代表農業活動，更代表地區認同和數萬人的生計。
土耳其玫瑰：伊斯帕爾塔的香水花園
土耳其伊斯帕爾塔省出產的玫瑰精油和淨油，不僅供應香水產業，也供應芳香療法和食品市場。伊斯帕爾塔週邊種植的玫瑰，主要是與保加利亞品種相似的大馬士革玫瑰，得益於該地區獨特的風土條件——高海拔、寒冷的冬季、受埃伊爾迪爾湖調節的炎熱夏季，以及富含礦物質的火山土壤。土耳其玫瑰淨油與保加利亞玫瑰淨油具有不同的特性，一些調香師將其描述為略微清新、更輕盈，並帶有更明顯的綠色調。
土耳其玫瑰產業歷來更專注於國內和中東市場，而非歐洲香水公司，但隨著土耳其生產商尋求拓展高級香水市場，這種情況正在改變。其生產方法與保加利亞類似－清晨手工採摘，立即加工，以蒸餾法萃取精油，溶劑萃取法萃取淨油和原精。土耳其玫瑰的產量規模可觀，數千公頃的玫瑰種植園出產大量的香水原料，但儘管品質與保加利亞不相上下，土耳其在高級香水市場的份額仍然較小。
土耳其玫瑰生產的一大特色在於其與傳統土耳其香水和香精油的融合。幾個世紀以來，伊斯坦堡、布爾薩和其他歷史名城的土耳其調香師一直致力於調製以玫瑰為基調的香水，他們將玫瑰精華與龍涎香、麝香、沉香和其他珍貴原料混合，打造出奧斯曼文化中傳統的濃鬱芬芳。這種本土香水製作工藝的精湛技藝，為土耳其玫瑰生產商帶來了一批知識淵博的客戶，他們對品質的嚴格要求確保了產品的高標準。同時，該產業也服務於尋求更經濟實惠原料的工業客戶。
格拉斯和法國玫瑰遺產
格拉斯是法國香水業的歷史中心，坐落在蔚藍海岸上方的山丘上，曾經大量生產玫瑰純露。百葉薔薇百瓣玫瑰，又稱高麗菜玫瑰或普羅旺斯玫瑰。這款玫瑰花香濃鬱，花朵呈現深粉紅色，花瓣繁多，生長於格拉斯週邊的田野，為令這座小鎮聞名遐邇的香水工坊提供原料。格拉斯玫瑰淨油，因其五月採摘而被稱為“五月玫瑰”（rose de mai），因其獨特的精緻和復雜香氣而備受推崇，調香師們將其與大馬士革玫瑰淨油區分開來。
20世紀，格拉斯玫瑰種植業急劇衰落，土地價值因住房和旅遊業發展而水漲船高，勞動力成本導致生產無利可圖，而其他地區更便宜的玫瑰原料又衝擊了法國本土市場。到20世紀末，格拉斯的玫瑰種植幾乎消失殆盡，香水公司必須從摩洛哥、埃及、土耳其和保加利亞等地購買玫瑰。然而，近幾十年來，格拉斯玫瑰種植業開始復興，一些種植者出於保護文化遺產、開發旅遊潛力以及滿足市場對正宗格拉斯產原料的需求等原因，重新開始小規模種植。
如今格拉斯玫瑰的種植面積遠不及歷史上，但其文化和象徵意義遠超其經濟價值。這些玫瑰將現代香水與其歷史根源連接起來，向學生、遊客和調香師展示了傳統的種植和萃取方法。一些香水公司專門建立或支持玫瑰種植，以確保能夠獲得正宗的格拉斯玫瑰，用於製作那些具有悠久歷史和純正品質的高端產品，因為這些產品的價格自然也更高。一瓶含有真正格拉斯玫瑰精華的香水，可以透過引人入勝的品牌故事來講述其傳承、傳統和純正品質，從而為其高昂的價格提供合理的依據。
現代格拉斯玫瑰精油（如有供應）擁有使其名揚四海的傳奇特質——非凡的醇厚、蜂蜜般的甜美、清新的綠意，以及許多調香師稱之為無與倫比的立體質感。由於產量極低且成本極其高昂，這種原料僅供最頂級的精品香水店使用，但它的存在確保了相關知識和傳統的傳承，即使無法再進行工業化生產，也能讓後世受益。
摩洛哥玫瑰：阿特拉斯山脈的香水寶藏
摩洛哥的玫瑰產區主要集中在達德斯山谷和凱拉特姆古納週邊地區，供應花水和香水市場。生長在阿特拉斯山脈高海拔地區的大馬士革玫瑰，主要由柏柏爾人種植，其花朵採用傳統蒸餾法和現代溶劑萃取法萃取。近幾十年來，隨著生產商不斷提高品質並建立起可靠的國際香水公司供應鏈，摩洛哥玫瑰精油在香水界獲得了廣泛認可。
摩洛哥的農產品生產與保加利亞或土耳其的農產品生產在幾個方面有所不同。摩洛哥的種植規模較小，主要以家庭小塊土地為主，而非大型商業農場。在偏遠的山谷中，整個社區都參與農產品的採摘中，既傳承了社會傳統，也為當地經濟奠定了基礎。加工環節則越來越多地在合作社或私人公司建立的現代化工廠中進行，這些工廠將傳統技藝與現代設備和品質控制相結合。
摩洛哥玫瑰精油通常比保加利亞玫瑰精油更清新、更綠意盎然，有些調香師甚至從中嗅到了阿特拉斯山脈野生草本植物和清冽山間空氣的氣息。這種獨特的香氣，加上引人入勝的產地故事以及通常採用的有機或傳統種植方式，使得摩洛哥玫瑰成為調香師尋求保加利亞和土耳其玫瑰之外的理想選擇。此外，摩洛哥玫瑰與婦女合作社和農村發展之間的聯繫，更增添了其倫理價值，契合了當代消費者的價值。
香水用玫瑰的其他來源
伊朗是玫瑰水的歷史發源地，其玫瑰油主要供應國內市場和中東市場，在西方高級香水領域涉足有限。然而，伊朗玫瑰油一旦進入國際香水市場，便以其卓越的品質而聞名。有些人預測，如果政治和經濟條件允許，伊朗玫瑰有望成為全球香水原料市場的重要參與者。
印度生產多種玫瑰精油和淨油，包括大馬士革玫瑰和原生品種，主要供應國內香水和香精市場，而非西方香水公司。印度產品更傾向於服務傳統香水產業，而非與高端香水領域的成熟供應商競爭。
中國已發展出玫瑰種植和萃取能力，生產的玫瑰油和淨油主要面向亞洲市場和價格敏感型應用領域，而非高端香水產業。品質差異顯著，部分中國玫瑰達到可接受的標準，而其他產品則銷往低端市場。
茉莉：香水之王
格拉斯：茉莉花之都
如果玫瑰是香水界的皇后，那麼茉莉就是香水界的國王──而香水王國的首都過去是，現在仍象徵性地是格拉斯。茉莉花西班牙茉莉或皇家茉莉在格拉斯地區找到了完美的詮釋。地中海氣候、獨特的土壤特性以及幾個世紀積累的精湛技藝，造就了品質卓越的茉莉精油，成為全球茉莉精油的標竿。在20世紀初至中期，格拉斯茉莉花產量達到鼎盛時期，每年生產數百噸茉莉花，數千名工人從事茉莉花採摘工作，並為世界上許多最著名的香水提供原料。
格拉斯周圍的茉莉花田景色絕美，經濟價值極高。這些精心栽培在支架上的茉莉花，從七月到十月競相綻放，將整片山坡鋪滿潔白的花朵，尤其在夜晚，它們散發出醉人的芬芳。採摘工作在黎明前進行，採摘者——大多是來自格拉斯及其周邊村莊的婦女——在夜色中抵達，採摘那些在夜間開放的花朵。這項工作需要技巧和速度，因為嬌嫩的茉莉花很容易碰傷，而碰傷的花朵提取出的精油品質會下降。一位經驗豐富的採摘者每天早上可以採摘數公斤的茉莉花，但這需要一朵一朵地採摘數萬朵獨立的花朵。
新鮮採摘的茉莉花立即被送往加工工序，首先採用抽脂法提取最優質的茉莉花。格拉斯傳統的抽脂工作坊令人嘆為觀止——靜謐涼爽的房間裡，一排排玻璃頂的木框盛放著浸滿茉莉花的濃稠香膏，工人們每天更換新鮮的茉莉花，他們專注而細緻地進行著這項重複性的工作。茉莉花季的抽脂工藝能將茉莉花香充分浸潤，然後用酒精萃取，得到珍貴的茉莉花淨油。這種抽脂法提取的茉莉花淨油代表了香水製作在捕捉花香方面的最高成就——價格極其昂貴，但其美妙絕倫，擁有其他任何方法都無法比擬的複雜性和自然性。
隨著溶劑萃取技術的發展，格拉斯從冷吸法過渡到使用己烷萃取法生產茉莉淨油和純香。雖然純粹主義者們對冷抽法極致品質的喪失感到惋惜，但溶劑萃取法使得茉莉純香更加經濟實惠，同時又能出色地保留茉莉花本身的香氣。格拉斯溶劑萃取法提取的茉莉純香捕捉到了茉莉花濃鬱的甜美、醉人的果香花香，並帶有綠意、茶香和吲哚的微妙氣息（吲哚是一種芳香化合物，少量時聞起來有花香，但濃度過高時會散發出類似糞便的氣味，這種動物性的氣息賦予了花一種迷人的魅力，而不僅僅是茉莉的魅力，而不僅僅是茉莉花一種迷人的魅力，而不僅僅是茉莉花一種迷人的魅力，而不僅僅是茉莉花一種迷人的魅力，而不僅僅是茉莉的魅力。
20世紀後期，格拉斯茉莉花種植的衰落與玫瑰的命運如出一轍——土地成本、勞動力開支以及來自更廉價來源的競爭，使得商業化生產日益艱難。到了1990年代，格拉斯的茉莉花田幾乎消失殆盡，取而代之的是住宅開發項目，香水公司必須從埃及、印度和其他地區購買茉莉花。然而，與玫瑰一樣，茉莉花種植也經歷了復興，一些種植者已經開始小規模地恢復種植。
現代格拉斯茉莉花主要面向文化遺產、教育和超高端小眾市場。雖然年產量可能只有幾百公斤，而非歷史上的噸級，但其像徵意義仍舉足輕重。格拉斯茉莉花精油一旦上市，便能賣出天價——每公斤可能高達3萬至5萬歐元甚至更高——這與其稀有性、品質和產地相符。有些香水師在打造超高階產品時，會刻意選用正宗的格拉斯茉莉花，正是看中了其產地的強大行銷價值，因為他們深知格拉斯之名本身就代表著品質和正宗。
埃及：現代茉莉花之都
埃及已成為全球最大的香水用茉莉花淨油生產國，其種植主要集中在尼羅河三角洲，尤其是在開羅東北部的蓋盧比耶省週邊地區，以及法尤姆附近和其他三角洲地區。埃及茉莉花的生產規模之大，足以令昔日格拉斯的茉莉花種植者驚嘆不已。數千公頃的種植面積每年生產數十噸淨油，為全球絕大多數香水公司供應這種重要的香料原料。
在20世紀，隨著國際香水公司尋求可靠且經濟實惠的茉莉花原料，以替代或補充日益昂貴的歐洲茉莉花生產，埃及茉莉花產業得到了顯著發展。尼羅河三角洲的氣候——夏季炎熱陽光充足，且尼羅河水可供灌溉——被證明是茉莉花種植的理想之地。茉莉花 和茉莉花（阿拉伯茉莉）兩者都能成功生長，儘管大花金合歡在高級香水領域佔據主導地位，J. 桑巴克服務於不同的市場區隔。
埃及茉莉花的種植通常發生在規模相對較小的家庭農場，植株被架設在支架上，每戶農場的種植面積從不到一公頃到數公頃不等。這種分散的所有權模式與埃及大規模工業化種植棉花、小麥和其他農產品形成鮮明對比，反映了茉莉花種植的勞動密集特徵以及高品質生產所需的專業技術。茉莉花的花期為7月至9月，採摘工作在日落後進行，此時花朵剛開放。
埃及茉莉花產區的採摘景像在花季尤為壯觀——夜幕降臨，採摘者來到田間，在燈光或月光下開始採摘，一直工作到黎明。白色的茉莉花在黑暗中閃閃發光，空氣中瀰漫著濃鬱的香氣，營造出一種如夢似幻的氛圍。採摘者大多是婦女和兒童，他們熟練而有效率地工作著，將裝滿鮮花的籃子迅速運往加工廠。
埃及茉莉的加工生產規模不一，從小型村級工坊到大型工業工廠都有涉及。茉莉花經溶劑萃取後得到茉莉淨油，再進一步加工成純香。埃及茉莉純香的品質因生產商而異——頂級品質的純香可與格拉斯產區歷來出產的茉莉相媲美，具有濃鬱的花香、甜美的果香和吲哚氣息，深受調香師的青睞。而低等級的純香可能缺乏層次感，或因加工工藝粗糙而帶有異味，主要面向大眾市場香水，在這些市場中，成本比品質更為重要。
埃及茉莉花產業面臨許多挑戰，包括尼羅河三角洲水量減少導致的水資源短缺以及與其他農業用水需求的競爭；分散的生產體系造成的品質控制問題；來自國際買家的價格壓力；以及其他產地茉莉花的競爭。然而，埃及得天獨厚的氣候、完善的基礎設施、豐富的專業知識和具有競爭力的成本，確保其在可預見的未來繼續在全球茉莉花市場佔據主導地位。
印度：傳統茉莉花香中心地帶
印度的茉莉花生產，在討論芳香精油和花水時常被提及，同時也供應香水市場，但印度茉莉花主要用於傳統香水體系——香精和印度香水——而非西方高級香水。泰米爾納德邦、卡納塔克邦、安得拉邦和其他南部各邦的茉莉花種植主要生產…茉莉花阿拉伯茉莉花與其它茉莉花具有不同的香氣特徵。大花金合歡法國香水界的首選。
茉莉花絕對版比原版更圓潤、更麻醉、更不青澀。大花金合歡一些調香師將其描述為更簡單、更直接的花香。然而，這種評價反映的是西方調香師的觀點──在印度和亞洲的調香傳統中，J. 桑巴克茉莉花是人們最愛的品種，因其濃鬱甜美、清新潔淨、神聖的特質而備受推崇，這與茉莉花的宗教和文化意義相契合。茉莉花在宗教祭祀、婚禮和個人裝飾的廣泛應用，使得國內對鮮花的需求量龐大，而用於香水提取的比例則相對較小。
印度茉莉花精油主要產於多個中心，馬杜賴、班加羅爾和其他南部城市都設有萃取工廠。萃取方法從傳統到現代不等，一些生產商沿用舊技術，而另一些則採用了現代設備和方法。印度茉莉花精油主要供應國內香水、傳統香精和薰香，出口到國際香水公司的量有限，不過一些西方調香師也對其青睞有加。J. 桑巴克適用於某些特定應用場景，其特殊特性能夠服務於他們的創意願景。
印度也生產少量大花金合歡純正的，主要產於喜馬拉雅山麓和一些南部地區。這種產品旨在供應國內市場並可能出口，但其規模和市場滲透率尚未達到埃及產品的水平。印度大花金合歡如果按照高標準生產，絕對可以達到優良品質，但在分散的生產系統中，一致性和品質控制仍然是挑戰。
印度傳統香水製作工藝，尤其是坎瑙傑的阿塔爾（attar）生產，以獨特的方式運用茉莉花。傳統的阿塔爾通常將茉莉花與檀香油透過蒸餾過程混合，將茉莉花放入蒸餾器中，檀香油而非水作為吸收介質。這樣就製成了「茉莉阿塔爾」（jasmine attar）或「mogra attar」（mogra是印地語中茉莉花的名稱）。J. 桑巴克）與溶劑萃取淨油的特性完全不同——茉莉花香更柔和，與檀香基調更融合，創造出溫暖、感性且具有鮮明印度特色的香水。
中國和東南亞茉莉花
中國南方多個省份，特別是廣西和福建，都生產茉莉花。雖然大部分茉莉花都供應茶葉產業——茉莉花茶在中國非常受歡迎，需要大量的茉莉花來為茶葉增添香氣。然而，也有一部分茉莉花用於香水產業，提取廠生產的茉莉花淨油主要面向亞洲市場和價格敏感型應用，而不是與成熟的香水供應商在高檔香水市場競爭。
越南、印尼、泰國和其他東南亞國家的茉莉花種植規模較小，主要供應區域香水製造和本地市場，而非大量出口。熱帶氣候使得部分地區茉莉花可以全年盛開，這與埃及或歷史上格拉斯的季節性種植形成鮮明對比。然而，東南亞茉莉花的品質特性和市場定位使其難以在全球香水原料市場中佔有一席之地。
晚香玉：夜之醉意
印度：晚香玉王國
晚香玉（塊莖香茅晚香玉（原產於墨西哥，現已廣泛種植於熱帶和亞熱帶地區）是香水界最濃鬱、最感性、也最具爭議性的花朵之一。這種白色蠟質花朵散發著極其濃鬱的夜間香氣，幾個世紀以來一直激發著調香師的靈感，也令香水愛好者著迷。然而，由於晚香玉淨油價格昂貴且成分複雜，它主要出現在高端香水中，而非大眾市場香水中。
印度，尤其是卡納塔克邦和班加羅爾週邊地區，已成為世界香水用晚香玉淨油的主要產地。種植地點從小型家庭農場到大型商業農場不等，晚香玉植株由球莖繁殖而來。在印度的氣候條件下，晚香玉幾乎全年開花，在某些特定季節達到產量高峰，此時花量最大，香氣也最為濃鬱。
晚香玉植株會抽出高高的花穗，上麵綴滿了白色小花，花朵從花穗底部向上依序開放。這些花朵必須在傍晚或夜間採摘，因為此時它們的香氣最為濃鬱——晚香玉主要在夜幕降臨後散發香氣，而且夜間的香氣比白天更加濃鬱複雜。這種夜間特性反映了晚香玉的授粉生物學特性，因為晚香玉進化成能夠吸引包括飛蛾在內的夜間飛行的傳粉昆蟲，所以需要濃鬱的香氣才能在黑暗中發出信號。
用於香水製作的晚香玉採摘需要精準的時機和處理。工人們會在多朵花盛開時採摘花穗，並在傍晚或夜幕降臨、香氣達到巔峰時進行收割。晚香玉花朵極為嬌嫩，極易碰傷，而碰傷的晚香玉會產生異味，降低最終精油的品質。採摘後的花朵必須盡快送往加工廠，因為延誤造成的品質損失甚至比茉莉花還要快。
晚香玉的萃取不能採用蒸餾法－高溫會破壞晚香玉嬌嫩的芳香成分，得到的精油幾乎無法與鮮活的花朵相提並論。歷史上，格拉斯採用脂吸法（enfleurage）萃取晚香玉，製成品質卓越但價格昂貴的純香精油。現代生產則完全採用溶劑萃取法，先用己烷洗滌花朵，製成晚香玉淨油，然後按照與茉莉花相同的工藝將其提煉成純香精油。
來自印度的晚香玉淨油呈現濃稠的橙棕色，擁有香水界最獨特的香氣之一——濃鬱甜美、令人陶醉、如奶油般柔滑的花香，並帶有果香、一絲辛辣，以及近乎薄荷般的清新氣息，與濃鬱的花香形成鮮明對比。這種淨油的濃度極高，調香師通常只用極少量，最終配方中的比例往往低於1%，因為過量使用會掩蓋其他成分的香氣。這種濃鬱的香氣，加上其昂貴的生產過程需要大量的鮮花才能提取少量淨油，使得晚香玉成為香水界最昂貴的天然原料之一，有時其每公斤的價格甚至超過茉莉或玫瑰。
印度晚香玉淨油是國際香水品牌的寵兒，出現在無數經典和現代香水中，賦予其感性而迷醉的花香，令人聯想到夜晚、浪漫、危險和異國奢華。這款淨油已成為某些香水類別的必備原料，尤其是在東方花香調和白色花香調香水中，晚香玉的獨特魅力無可取代。即使是極少量的用量，也能改變香水的配方，增添深度、感性，以及調香師所說的「光彩」——即香氣在肌膚上隨著時間推移而不斷變化和散發的特質。
印度晚香玉產業支撐著卡納塔克邦及其周邊邦的農業社區，在收穫季節為他們提供收入，並在提取設施中提供就業機會。該產業將鄉村農業與全球奢侈品市場連接起來，村婦採摘的晚香玉最終出現在巴黎、紐約或東京精品店售價高達數百美元的香水瓶中。這種從田間到成品奢侈品的聯繫，體現了香水產業的獨特地位——它將跨越多個大洲的農業生產與高端奢侈品消費聯繫起來。
晚香玉的其他起源
法國，尤其是格拉斯，曾出產一種在調香師中享有盛譽的晚香玉淨油，一些資深調香師甚至稱之為有史以來最優質的晚香玉。格拉斯獨特的風土、傳統的吸濾法以及多年積累的專業知識，造就了據說比任何同時代產品都更加複雜精緻的晚香玉淨油。如今，這種歷史悠久的格拉斯晚香玉主要存在於人們的記憶中，以及一些含有它的老式香水裡，因為商業生產早在幾十年前就已停止，原因與格拉斯茉莉花生產停止的原因相同。
在格拉斯，一些注重傳承的生產商重新開始了小規模的晚香玉種植，生產出少量晚香玉淨油，主要用於彰顯品味和教育用途，而非商業香水生產。即使產量極少，正宗的格拉斯晚香玉也能讓當代調香師和學生體驗到這種傳奇原料的魅力，從而維繫與香水傳統的聯繫。
埃及也生產晚香玉淨油，但規模遠小於茉莉花，主要供應區域市場，少量出口。摩洛哥的晚香玉產量有限，通常與其他摩洛哥花卉淨油一起作為該國香水原料銷售。這些產品面向小眾市場，但並未取代印度在全球晚香玉供應中的主導地位。
晚香玉原產地墨西哥，主要生產用於家庭用途的晚香玉，包括傳統慶典和祭祀，而用於香水行業的純香產量有限。一些墨西哥手工生產者開始專門為小眾香水市場生產晚香玉純香，並將墨西哥產地宣傳為正宗且具有文化傳承意義，但產量仍然很小。
橙花與橙花油：柑橘的瑰寶
突尼斯：橙花盛行
橙花對香水的重要性不僅限於先前討論過的花水，苦橙花（萊姆透過不同的萃取方法，突尼斯可以從多種香料中提取出各種成分，每種成分都具有獨特的特性和用途。突尼斯的邦角半島不僅生產橙花水，還生產橙花精油（透過蒸汽蒸餾法從花朵中提取）和橙花淨油（透過溶劑萃取法萃取），這使得突尼斯在全球香水生產中佔據著舉足輕重的地位。
橙花油以其推廣者——義大利公主橙花命名，是透過對新鮮橙花進行精細的蒸汽蒸餾而製成的。蒸餾過程必須精確控制溫度和時間，才能保留橙花油微妙的香氣特徵——明亮、清新、略帶苦甜、綠意盎然的花香，並帶有柑橘的餘韻，這使得橙花油在香水製作中備受推崇。橙花油呈淡黃色，質地輕盈，用途極為廣泛，從清新古龍水到精緻花香調香水，再到男士香水，都能完美駕馭。在男士香水中，它明亮潔淨的特質能帶來清新感，卻又不失柔美。
突尼斯橙花油的生產與橙花水的生產在同一收穫季節，有時用於不同用途的花朵甚至來自同一片果園。在旺季，位於卡普邦的蒸餾廠會處理數噸花朵，蒸餾設備不間斷運作以應對大量的收成。最終得到的橙花油供應給國際香水公司，突尼斯與其他地中海地區的橙花油一起，佔據了全球需求的相當大一部分。
橙花淨油是透過溶劑萃取苦橙花製成的，儘管與橙花油源自同一種花，但其特性卻截然不同。淨油保留了蒸氣蒸餾無法萃取的化合物，包括一些分子量較大的分子，這些分子賦予了香氛更深沉、更濃鬱、更具吲哚氣息的花香。橙花淨油呈現濃稠的橙棕色，散發著濃鬱的甜美花香，帶有蜂蜜般的醇厚感，雖然不如橙花油清新明亮，卻更感性複雜。調香師使用橙花油和橙花淨油是為了達到不同的效果－橙花油帶來清新提神的氣息，而淨油則賦予香氛更深邃、更馥鬱的花香。
突尼斯橙花淨油的生產在配備溶劑萃取設備的工廠進行，這些工廠通常也生產茉莉花淨油和茉莉花浸膏。橙花先用己烷洗滌製成橙花浸膏，再依標準方法進一步加工成淨油。突尼斯橙花淨油以其優良品質而聞名，但也面臨來自摩洛哥、埃及和法國等其他地中海產地的競爭。
摩洛哥：阿特拉斯橙園
摩洛哥在多個地區種植苦橙，生產橙花油和橙花淨油，但規模小於突尼斯。其主要產區集中在拉巴特週邊和蘇斯-馬薩地區，這些地區苦橙和甜橙的種植共同支撐著當地的柑橘產業。摩洛哥的橙花油和橙花淨油通常比突尼斯的產品帶有更清新、更濃鬱的綠色香氣，這反映了不同的生長條件，也可能是由於品種選擇的不同。
摩洛哥的橙花產品既供應國際香水品牌，也供應國內傳統香水工作坊。橙花在摩洛哥具有深厚的文化意義。在摩洛哥傳統婚禮、慶祝活動和日常美容儀式中，橙花的廣泛應用創造了國內需求，與出口市場競爭，從而有助於維持價格穩定，並確保即使國際價格波動，摩洛哥農民的橙花生產也能獲得經濟效益。
埃及和地中海地區生產
埃及三角洲廣闊的柑橘園生產橙花油和橙花淨油，產品供應當地香水市場和部分國際市場。埃及產品定位偏向商業而非高端，主要針對價格敏感型客戶和工業用戶，而非高端香水市場。
法國，尤其是格拉斯地區，歷史上曾利用地中海氣候下的苦橙園出產品質卓越的橙花油和橙花淨油。由於土地成本、勞動力支出以及來自更廉價來源的競爭等常見原因，這種產量急劇下降。但近年來，一些手工生產者開始種植苦橙，專門用於生產高級香水原料，產量已回升。法國橙花淨油一旦上市，便因其產地、品質和歷史傳承而價格不菲。
義大利、西班牙和其他地中海地區仍保留少量苦橙種植，生產一些橙花油和橙花淨油，供應當地和小眾市場。這些生產規模通常較小，往往與旅遊業或手工香水製作相結合，而非工業化供應。
依蘭：異國風情精油
馬達加斯加和科摩羅：依蘭群島
依蘭（依蘭花依蘭，這款香氣濃鬱的熱帶花卉，為香水界提供了一種極具特色且至關重要的異國花香調。雖然之前已經討論過依蘭精油在芳香療法中的應用，但將其用於香水製作則需要深入了解分餾過程以及不同等級依蘭精油在香水調配中的不同用途。
用於香水製作的依蘭依蘭主要產於馬達加斯加（尤其是諾西貝島）和科摩羅群島（特別是昂儒昂島）。這些地區憑藉著傳統的生產技藝和理想的生長條件，造就了享譽全球的高品質依蘭依蘭。依蘭樹如果不修剪可以長得非常高大，因此通常會定期修剪，將其控制在適當的高度，使樹形舒展，花朵也便於採摘。
一年中的大部分時間，人們都在清晨採摘依蘭花，因為熱帶地區的依蘭花幾乎全年都在開花，儘管某些季節的花朵數量更多、品質更高。黃色捲曲的花瓣散發著濃鬱甜美的異國香氣，必須在花朵完全盛開但尚未凋謝時採摘。採摘時需要爬樹或使用有鉤的桿子夠到花朵，然後小心翼翼地採摘，避免擠壓，以免影響品質。
用於香水製作的依蘭精油採用分餾法，在漫長的蒸餾過程中，於不同時間點分批收集餾出液，從而形成具有不同香氣特性和用途的等級。 「特級」精油在最初一兩個小時內收集，含有最輕盈、最易揮發的化合物——清新明亮，花香濃鬱，帶有果香和綠意，價格極其昂貴，幾乎專供高級香水製作。 「一級」精油在2至6小時內收集，保留了濃鬱的花香，並逐漸發展出更豐富、甜美、香脂般的香氣。 「二級」精油在6至12小時內收集，香氣更加飽滿圓潤、甜美，依蘭精油的醉人氣息也更加突出。 「三級」精油在最後幾個小時收集，是最濃鬱、最甜美的，有時甚至被形容為甜膩。
調香師會根據創作意圖選擇不同等級的依蘭精油－特級依蘭精油用於明亮清新的花香前調；一級或二級依蘭精油用於中調，以營造更濃鬱的依蘭香氣；三級依蘭精油用於基調，此時濃鬱和持久比細膩更為重要。有些調香師也會使用「全餾」或「總餾」依蘭精油，即未經分餾的完整蒸餾液，從而在所有揮發性範圍內提供均衡的依蘭香氣。
依蘭對香水的重要性不言而喻——從著名的香奈兒五號到現代香水，無數經典和現代香氛中都能見到它的身影。它那異國情調、令人陶醉的特質，賦予香水感性、熱帶的溫暖，以及那種區分高級香水與普通香水的奢華質感。依蘭在不同等級間展現出的百搭特性，以及與茉莉或晚香玉相比相對適中的價格，使其成為大多數調香師常用的必備原料。
馬達加斯加和科摩羅的依蘭產業為島嶼社區提供了至關重要的經濟支持，其生產融入了包括香草、丁香、咖啡和其他作物在內的農業系統中。依蘭花期的季節性特徵和勞力密集的採摘工作創造了就業機會，而蒸餾設施則為技術人員提供了全年工作。馬達加斯加和科摩羅依蘭的國際聲譽確保了持續的需求，從而支撐了該產業的可持續發展，儘管面臨氣候變遷、可能損害樹木的颶風以及政治不穩定（尤其是在科摩羅）等挑戰。
菲律賓和東南亞生產
菲律賓是依蘭的原產地，至今仍保留一些用於香水製造的依蘭精油，但規模遠小於馬達加斯加或科摩羅。菲律賓依蘭精油主要供應區域市場和傳統香水用途，而非大量出口到國際香水公司。如果生產過程精湛，菲律賓依蘭精油的品質可以非常出色，但品質穩定性和市場定位仍然是需要克服的挑戰。
印度尼西亞，特別是爪哇島以及蘇門答臘島和蘇拉威西島的部分地區，生產依蘭精油，供應包括香水在內的各種市場，但印尼依蘭精油的生產通常定位於商業市場而非高端市場。印尼依蘭精油的產量相當可觀，主要供應亞洲的香水、肥皂製造和工業香料應用領域，這些領域在保證品質的前提下，也注重成本競爭力。
紫羅蘭：捕捉轉瞬即逝的時光
法國：圖盧茲的紫色遺產
紫羅蘭花（紫羅蘭香味紫羅蘭，這些早春盛開的嬌嫩芬芳的花朵，為香水製作帶來了獨特的挑戰。紫羅蘭花朵所含的精油相對較少，而且即使含有少量精油，也很難用傳統方法萃取。歷史上，香水製作師曾使用抽脂法提取紫羅蘭花，製成極其昂貴的紫羅蘭香膏和淨油，這些香膏和淨油雖然價格昂貴，但卻擁有非凡的美感——甜美、粉質的綠色氣息，精緻而獨特。
法國圖盧茲，素有「紫羅蘭之城」的美譽，在19世紀和20世紀初生產紫羅蘭淨油，為香水工業提供原料，尤其是當地特有的品種。紫羅蘭香味「帕爾瑪」紫羅蘭的花朵格外芬芳。其生產需要大量手工採摘的花朵，並採用吸附法進行加工，這使得紫羅蘭淨油成為香水中最昂貴的天然原料之一。如今，含有天然紫羅蘭淨油的老式香水已成為收藏家的珍品，因為真正的紫羅蘭花淨油實際上已無法在市場上買到，其生產早在幾十年前就因成本過高而停止了。
現代香水製作主要透過其他方式捕捉紫羅蘭的特徵。紫羅蘭葉淨油，是從葉子而非花朵中用溶劑萃取的。紫羅蘭香味它散發著綠色、略帶金屬光澤的清新氣息，讓人聯想到紫羅蘭，但與真正的紫羅蘭花香截然不同。紫羅蘭酮是一種芳香分子，最初發現於紫羅蘭中，現在可以透過人工合成獲得，它賦予了無數香水中常見的粉質花香調。一些手工生產者嘗試採用現代技術（包括二氧化碳萃取）來復興天然紫羅蘭花的萃取工藝，生產出少量極其昂貴的原料，專供小眾香水使用。然而，商業規模的天然紫羅蘭花淨油在調香師的調香調配器中仍然幾乎絕跡。
圖盧茲紫羅蘭種植的復興主要服務於旅遊業、文化遺產保護以及紫羅蘭味糖果和利口酒的生產，而非香水製造。其像徵意義遠超經濟效益，儘管工業化的紫羅蘭精油生產已成為歷史，但圖盧茲的紫羅蘭文化仍透過各種節慶、博物館和文化協會得以傳承。
義大利：帕爾馬紫羅蘭
義大利帕爾馬與圖盧茲一樣，在紫羅蘭種植和紫羅蘭精油生產方面有著悠久的歷史淵源。帕爾馬紫羅蘭是一種花朵碩大、香氣濃鬱的品種，曾被種植於花園和商業田地中，為香水商提供紫羅蘭香膏和精油。義大利紫羅蘭產業面臨與法國同樣的經濟挑戰，最終導致其急劇衰落並最終停止商業生產。
帕爾馬及其周邊地區仍保留少量手工紫羅蘭生產，主要服務於文化遺產和小眾香水市場，而非商業市場。這些紫羅蘭的生產遵循傳統方法，使用產量極低但價格卻異常昂貴的紫羅蘭花。如今，帕爾馬紫羅蘭主要作為文化遺產和香水歷史的一部分而存在，而不是作為活性成分來源。不過，如果市場條件和工匠興趣能夠契合，未來仍有可能復興。
含羞草：金粉撲
法國：蔚藍海岸的冬日黃金
含羞草，特別是銀荊（雖然有時被稱為含羞草，但這種植物實際上是金合歡屬的一種）在冬季會開出大量香氣濃鬱的黃色絨球狀花朵，將法國裡維埃拉從一月到三月裝點成一片金色的海洋。含羞草花朵散發著甜美、粉質、略帶青草蜂蜜般的香氣，使其成為香水界的珍寶，賦予香水一種獨特的個性，這是任何合成香料都無法完全複製的。
格拉斯及其周邊蔚藍海岸地區歷來盛產含羞草淨油，供應香水產業。含羞草在冬季盛開，彌補了其他花卉供應不足的季節，為當地提供了就業機會。這種樹原產於澳大利亞，但已在整個地中海地區歸化，在溫和的沿海氣候下生長旺盛，開出大量香氣濃鬱的花朵。採摘時，人們會剪下掛滿花朵的枝條，立即進行溶劑萃取，製成含羞草淨油和純香。
含羞草淨油呈深綠色至橄欖棕色，室溫下略帶蠟質感，散發著獨特的香氣，融合了花香的甜美、粉質的柔和、綠意的清新以及淡淡的蜂蜜般的溫暖。在香水製作中，含羞草淨油賦予香水柔和、包容、舒適的花香特質，這種特質獨一無二，無可替代——含羞草獨特的粉質甜美與綠意的活力相結合，使其成為打造某些香水效果的珍貴之物，而其他任何天然或合成成分都無法達到同樣的效果。
法國現代含羞草的產量雖已不及歷史鼎盛時期，但仍足以滿足香水產業的需求。格拉斯地區和蔚藍海岸沿線的幾家生產商保留了含羞草的加工能力，其原料來自現存的商業種植園以及遍布該地區的半野生樹木。含羞草精油作為特殊原料，主要用於高級香水而非大眾市場，價格不斐。
其他含羞草來源
摩洛哥出產含羞草精油金合歡摩洛哥含羞草生長於不同地區，其產品與法國產的含羞草一起供應給國際香水公司。摩洛哥含羞草精油的售價通常略低於法國產，使其成為高品質但更易於接受的選擇。其特性與法國含羞草相似，但也存在一些細微差別，有些調香師會根據具體用途來辨別和重視這些差別。
埃及的含羞草產量有限，其他地中海地區，包括義大利和西班牙，也有少量產出。澳洲…銀荊起源於澳大利亞，目前主要進行含羞草淨油的實驗性生產，主要服務於國內小眾香水和芳香療法市場，而非大規模出口。不過，如果市場條件允許投資，澳洲有可能將其發展成為另一種本土植物出口產品。
水仙：令人陶醉的先驅
法國：格拉斯水仙花
水仙花淨油，提領自…詩意的水仙以及相關物種，為香水業提供了一種極其濃鬱、甜美清新、令人陶醉的花香，這種花香出現在眾多經典和現代香水中。這些花朵在格拉斯地區及其周邊地區春季盛開，一個多世紀以來，人們一直採摘它們用於香水製作，由此製成的水仙花淨油因其獨特的特性而備受推崇。
水仙花，花心呈橙色或紅色，潔白如雪，在整個地區野生和人工栽培的田野中廣泛生長。春季是水仙花盛開、香氣最濃鬱的季節，此時進行採摘。採摘後的花朵經過溶劑萃取，製成水仙淨油，再進一步加工成水仙原精。最後得到的原料呈現深綠褐色，質地如蠟，擁有香水界最獨特、最濃鬱的香氣之一——甜美濃鬱，帶有綠色花香，略帶乾草氣息和動物氣息，其醇厚濃鬱的香氣甚至被一些人形容為近乎麻醉。
由於其濃鬱的香氣和高昂的價格，水仙花淨油在香水製作中用量極少。最終配方中通常只需極少量（通常僅為百分之幾），就能賦予香水深邃的層次感、甜美的氣息，以及水仙花獨有的醉人花香。水仙淨油常用於西普調香水、馥奇調香水和精緻花香調香水中，其複雜的特性為香水增添了豐富的層次感和神秘感。
法國水仙花雖然尚未達到工業化規模，但仍持續為香水產業供應這種特殊原料。由於需求相對有限，加上格拉斯地區水仙花的自然豐產，因此小規模生產仍具有經濟效益，而其他花卉則可能無法實現這種規模生產。水仙花淨油是格拉斯地區較容易取得的「特產」之一，即使在其他當地花卉因商業原因逐漸消失的情況下，它仍然能夠繼續生產。
納西索斯的其他起源
在其他水仙花生長地區，包括荷蘭、英國和其他歐洲國家的部分地區，也有少量水仙花原精的產量。然而，法國，尤其是格拉斯產區的水仙花原精憑藉其卓越的品質聲譽、豐富的經驗積累以及生產商與香水公司之間牢固的合作關係，在香水市場佔據主導地位。由於全球水仙原精市場規模相對較小，新的產區在與根深蒂固的法國市場競爭中面臨許多挑戰。
玉蘭花與白玉蘭：東方珍寶
印度：金巴卡寺花
香玉花（木蘭以前含笑這種香氣濃鬱的橙黃色花朵在印度各地被用於宗教祭祀和個人裝飾，為香水製作提供了一種稀有而珍貴的原料——金香木淨油。金香木花具有深厚的文化意義，常見於印度教和佛教寺廟，用於裝飾神像，並被用於傳統醫藥。其濃鬱甜美、果香花香中略帶辛辣的香氣，使其成為印度最受歡迎的花卉之一。
印度各地均有種植金香花，尤其是在南部各邦，如卡納塔克邦、泰米爾納德邦和喀拉拉邦。這些樹木生長在寺廟、花園和一些商業種植園。在熱帶氣候下，金香花幾乎全年開花，花期穩定，香氣濃鬱。香水原料的採摘通常在清晨進行，此時花香最為濃鬱。採摘者會在花朵到達寺廟和花卉市場之前將其採摘。
萃取白玉蘭淨油採用溶劑萃取法，將花朵製成淨油塊，再進行加工。最後得到的淨油呈現橙棕色，質地濃稠，散發著濃鬱的甜美果香和花香，調香師形容為異國情調、奢華感性。白玉蘭淨油的香調令人聯想到木蘭（兩者同屬），以及茶香、乾果和花香的甜美，營造出層次豐富的獨特個性，非常適合用於東方調香水、花香調香水以及需要異域風情溫暖感的精緻香水。
印度寺廟和文化市場對鮮花的需求波動，導致金香精油的供應量也隨之波動。當節慶或季節性需求導致鮮花價格上漲時，用於提取金香精油的產量就會減少，進而影響金香精油的供應和價格。由於金香精油與宗教和文化習俗密切相關，因此它除了香氣之外，還具有像徵意義，將含有金香精油的香水與印度的精神傳統聯繫起來。
中國：木蘭及相關物種
中國生產多種木蘭屬植物的淨油，包括木蘭荒地，百合玉蘭以及其他生長於中溫帶和亞熱帶地區的木蘭品種。這些木蘭精油的特性與白玉蘭截然不同，但同屬一個芳香家族——花香濃鬱，略帶果香，清新而醇厚，並具有木蘭特有的純淨而馥鬱的特質。
中國玉蘭精油主要供應亞洲香水和薰香市場，出口到西方香水公司的量有限。玉蘭在中國傳統文化中具有重要的象徵意義——它像徵著純潔和高貴——這確保了其強勁的國內需求，從而支撐了其生產。一些西方調香師開始探索以中國玉蘭精油作為原料，因為它們具有獨特的特性和產地故事，能夠為小眾和手工香水增添趣味。
桂花：杏香型花朵
中國：芬芳的橄欖
桂花（桂花桂花（Osmanthus），又名甜橄欖或香橄欖，開出雖小卻極其芬芳的白色、黃色或橙色花朵，散發著獨特的杏果花香。桂花在中國具有極其重要的文化意義，兩千多年來，其花朵一直被用於製作茶葉、葡萄酒、傳統藥物和香水。桂花的香氣被譽為中國最美的香氣之一，在詩歌、藝術和傳統中都備受讚頌。
桂花樹廣泛分佈於中國南方和中部地區，其中江蘇、浙江和廣西三省尤其以桂花種植和生產而聞名。桂花樹在秋季開花，通常在九月至十月間，其獨特的杏香瀰漫整個地區。由於桂花花朵細小，無法手工採摘，採摘方法是搖晃樹幹或收集樹下鋪好的布上的落花。
桂花淨油的萃取採用溶劑萃取法，所得的淨油呈琥珀金色，散發著濃鬱的果香花香，帶有杏子般的香氣，並略帶皮革的底蘊。桂花淨油是香水中最具特色的原料之一，其獨特的香氣是其他任何天然或合成原料都無法精確複製的。在香水製作中，桂花淨油賦予香水異國風情的果香花香，溫暖而深邃，使香水的層次感超越了傳統的花香調。
近幾十年來，隨著調香師對亞洲植物原料的探索以及中國和亞洲美學在全球香水市場的影響日益增強，西方香水界對桂花的運用顯著增加。桂花淨油出現在許多當代香水中，無論是西方或亞洲，它都賦予香水獨特的個性和文化內涵。桂花與中國傳統的緊密聯繫，以及其令人回味的杏子果香，使其成為打造具有故事性和獨特嗅覺特徵的香水的理想原料。
桂花的其他意義
日本種植桂花（金木星桂花在日本文化中具有與中國相似的象徵意義，儘管日本香水傳統上更專注於其他植物原料。桂花淨油在日本產量有限，主要用於國內傳統香水，而非工業香料應用。
台灣也生產桂花產品，包括桂花精油，島上的氣候條件適合桂花生長。台灣桂花精油主要供應區域市場，部分出口，尤其銷往亞洲。
雞蛋花：熱帶的感性
印度和熱帶亞洲
雞蛋花（雞蛋花這些蠟質、香氣濃鬱的花朵是亞洲、太平洋島嶼和美洲熱帶地區的標誌性植物，為香水製作提供了一種珍貴的特級精油。這些花朵有白色、黃色、粉紅色和紅色等品種，散發出濃鬱的甜美花香，並帶有果香、青草香和淡淡的椰香，令人一聞難忘，彷彿置身於熱帶天堂。
印度生產雞蛋花淨油白雞蛋花 和紅雞蛋花這種植物遍布全國各地，尤其是在樹木生長茂盛的南部地區。其花朵具有深厚的文化和宗教意義，用於印度教和佛教寺廟、傳統花環製作以及宗教儀式。由於香水製造的需求與宗教和文化場合對鮮花的巨大需求競爭，雞蛋花的產量極為稀少且價格昂貴。
萃取採用溶劑法，所得的淨油和原精質地濃稠如蠟，散發著濃鬱甜美的奶油花香。蛋花原精帶有杏子、桃子、晚香玉和椰子的香氣，營造出複雜而充滿異國風情的熱帶花香，性感迷人，令人回味無窮。由於其價格昂貴且香氣濃鬱，調香師通常用量極少，但即使是微量使用，也能為香水增添無可比擬的熱帶溫暖和感性濃鬱的氣息。
包括印尼、泰國等在內的東南亞國家生產少量雞蛋花淨油，主要供應當地香水市場，而非進行大規模國際貿易。在雞蛋花具有重要文化意義的太平洋島嶼（例如夏威夷，當地稱之為plumeria，用於製作花環；波利尼西亞群島，當地稱之為tipanie），雞蛋花的商業開採規模有限，即使有生產，也主要供應當地的手工香水市場。
天芥菜、康乃馨與風信子：歷史瑰寶
歐洲歷史製作
雖然一些對歷史上的香水製作至關重要的花卉作為天然成分已基本從商業生產中消失，但它們仍然是重要的香水成分，可以透過合成分子或其他天然成分的組合來重新製作。
雞血石（天芥菜這種植物以其獨特的杏仁、香草和櫻桃般的香氣而聞名，曾一度在法國和其他歐洲國家以淨油的形式生產。由於萃取製程的挑戰和相對較低的產量，其產量一直有限。現代香水製作主要透過合成香料（如胡椒醛）來重現天芥菜的特性，天然天芥菜淨油在商業上幾乎絕跡。一些手工生產者嘗試運用現代萃取技術復興天芥菜，生產少量產品供應小眾香水市場，但工業規模的天然天芥菜生產至今仍未恢復。
康乃馨（石竹康乃馨，這種經典的辛香花香型花卉，曾為歷史悠久的香水業，特別是法國使用丁香香型康乃馨的香水，提供了康乃馨淨油。萃取過程十分複雜，出油率低，因此康乃馨淨油價格昂貴。現代香水中的康乃馨香調幾乎全部來自合成香料，例如丁香酚和異丁香酚，天然康乃馨淨油已基本從商業香水原料市場消失。
風信子（東方藍鈴花風信子（學名：Hyacinth）以其濃鬱甜美、綠意盎然的花香和略帶麻醉感的香氣而聞名，歷史上曾在荷蘭和法國以淨油的形式生產。風信子的生產面臨許多挑戰，包括季節性限制、萃取難度以及成本高昂。如今，天然風信子淨油在市場上已基本絕跡，調香師們只能透過與其他天然香料和合成香料混合來重現風信子的香氣。一些小型手工生產商也曾短暫復興風信子的生產，為一些超高端小眾香水品牌生產少量風信子淨油。
梔子花、金銀花和其他不可思議的花朵
某些花卉完全無法提取——它們的香氣過於淡雅，芳香化合物過於不穩定，或者商業化生產成本過高。這些「難提取的花卉」為香水產業帶來了挑戰，推動了頂空萃取技術和合成化學領域的創新。
梔子花（梔子花梔子花香，擁有極美、柔滑、帶有吲哚氣息的濃鬱花香，卻無法透過傳統方法進行商業提取。梔子花過於嬌嫩，水分過多，可萃取的精油含量極低。歷史上，人們曾嘗試用脂吸法提取梔子花香，但產量極少，成本卻極為高昂，始終未能實現商業化。現代香水製作完全採用合成分子和天然成分的組合來重現梔子花香，並利用頂空技術分析鮮活梔子花揮發性物質的釋放，從而指導合成過程。
金銀花（金銀花儘管金銀花（例如金銀花屬植物）擁有甜美清新的花香，但卻難以萃取。金銀花的花朵過於嬌嫩，可萃取物質含量不足。調香師完全透過合成方法來調製金銀花香調，他們參考鮮活花朵的分析結果，但不使用真正的金銀花萃取物。
鈴蘭（鈴蘭鈴蘭（法語中對鈴蘭的稱呼）是一種嬌嫩的春花，散發著清新、青翠、略帶甜味的香氣，儘管人們嘗試過無數次，卻始終無法將其提取用於香水製作。鈴蘭的花朵太小，水分太多，而且其芳香化合物極易揮發且不穩定。調香師們透過合成香料，主要是羥基香茅醛及其相關分子，來重現鈴蘭的香氣，從而創造出香水界最重要、最受歡迎的香調之一，而這一切都無需天然提取。
紫丁香（普通丁香紫丁香擁有清新翠綠、花香粉質的迷人香氣，但同樣難以傳統方法萃取。紫丁香花中可萃取物質含量不足，即使少量提取，也無法捕捉到鮮活花朵的芬芳。香水中的紫丁香香調通常來自合成香料，有時會添加紫羅蘭葉淨油和其他天然香料，以增加其複雜性和自然感。
這些難以捉摸的花香凸顯了香水製作工藝的演變，它已從純粹的天然萃取發展到融合天然香料、合成香料以及對香料化學的深刻理解的混合工藝。現代調香師擁有歷史上的調香師所不具備的工具，即使沒有可萃取的天然原料，也能以驚人的還原度重現這些極具挑戰性的香氛。
全球香水花卉網絡
香水原料花卉的生產建構了一個複雜的全球網絡，將農業產區、提取設施、原料經紀商、香水公司以及最終的消費者聯繫起來。這個網絡跨越各大洲、不同文化和經濟體，使得印度、馬達加斯加或埃及的農村農民能夠參與服務巴黎、紐約或東京奢侈品牌的產業。
經濟動態錯綜複雜，有時甚至引發問題。為香水提取原料種植花卉的農民通常只能獲得最終價值中相對較少的一部分——一公斤茉莉花淨油的售價可能在5000至8000歐元之間，但種植生產這一公斤所需數噸花卉的農民，最終可能只能獲得200至300歐元的收入。這種在提取和貿易環節而非種植環節獲取價值的做法，為公平補償、永續性和維持高品質生產帶來了持續的挑戰。
然而，在經濟選擇有限的地區，香料花卉種植也提供了經濟機遇，它透過勞動而非昂貴機械化的農業生產方式支持當地社區，創造季節性和全年就業機會，並透過出口賺取外匯。傳統種植和提取技藝的傳承、農業景觀的維護以及香料花卉的文化意義，都體現了超越簡單經濟價值的意義。
天然香料原料的未來面臨許多挑戰，包括氣候變遷威脅產區、過度採摘和永續性問題、年輕一代湧向城市尋求就業機會導致的勞動力短缺、全球供應鏈中的品質控制和摻假問題，以及來自合成替代品的競爭。另一方面，消費者對天然和永續原料日益增長的興趣、高端和小眾香水市場對純正天然原料的重視、傳統保護和文化故事的講述，以及包括二氧化碳萃取和改良種植技術在內的技術創新，都為天然香料原料的開發帶來了機會。
本指南中探討的花卉代表著幾個世紀以來積累的知識、技能和文化遺產。從保加利亞世代耕耘同一品種的玫瑰田，到埃及延續古老韻律的夜間採摘茉莉花林，再到連接島嶼經濟與全球奢侈品市場的馬達加斯加依蘭種植園，這些花卉及其種植者體現了鮮活的傳統，豐富了香水藝術乃至整個世界。在適應當代現實的同時，保護這些傳統至關重要，唯有如此，未來的調香師和香水愛好者才能體驗到天然花卉精華為香水藝術和工藝帶來的無可取代之美。
